home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / sfogliat.ell < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  89 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: pat.reynolds@cfactory.com (Pat Reynolds)
  3. Subject: Sfogliatelle
  4. Message-ID: <9409300408231093@cfactory.com>
  5. Date: Mon, 3 Oct 1994 04:49:09 GMT
  6. Organization: Cornerstone Technology / Corner Factory BBS
  7.  
  8.  
  9. In response to a request for Sfogliatelle recipe request.  This Italian
  10. pastry is not made with filo dough.  Below is the recipe.
  11.  
  12. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13.  
  14.       Title: Sfogliatelle
  15.  Categories: Pollio, Italian, Desserts
  16.       Yield: 12 shells
  17.  
  18.            Pastry
  19.       3 c  All-purpose flour
  20.     1/2 ts Salt
  21.     3/4 c  Shortening
  22.     1/2 c  Melted shortening
  23.            ***
  24.            Filling
  25.   1 1/2 lb Ricotta
  26.       8 tb Confectioners sugar
  27.       3 tb Minced candied orange and
  28.            -citron peel
  29.       2    Eggs
  30.       1 tb All-purpose flour
  31.     1/2 ts Vanilla
  32.       1    Egg white
  33.            Melted shortening
  34.            Confectioners sugar
  35.  
  36.   Sift flour and salt and turn into bowl.  Cut in shortening with
  37.   fingers to mealy consistency.  Add enough water (approx. 1/2 c) to
  38.   hold mixture together.  Dough should be not too hard or too soft
  39.   (similar to egg noodle dough).  Knead well several minutes.  Form
  40.   into ball and refrigerate for 30 minutes to enable it to lose
  41.   elasticity and roll out easily.  Roll dough very thin on lightly
  42.   floured board into rectangular pice measuring about 28 x 24 inches.
  43.   Cut edges evenly, then cut into 4 pieces lengthwise, 28 x 6 inches.
  44.   Using a brush, spread melted shortening generously and evenly over
  45.   one strip, top with second strip and spread with shortening.  Repeat
  46.   with the third and fourth strips, separating each strip by a layer of
  47.   shortening.  Let shortening cool and set.  Using great care, roll
  48.   four strips together, as for jelly roll, starting from shorter end.
  49.   Wrap in wax paper and refrigerate about 15 minutes.  Remove wax paper
  50.   and cut ends evenly using a short thing knige.  Cut roll into 12 1/2
  51.   inch pieces (For easier cutting, dip knife in flour before cutting
  52.   dough).
  53.  
  54.   Slices willr esemble narrow rolls of ribbon.  Place on lightly floured
  55.   board and sprinkle lightly with flour.  Gently place rolling pin a
  56.   center of slice and roll out from center toward left.  Return rolling
  57.   pin to center and roll out from center toward right.  The slice,
  58.   fromerly round, will be a larger and thinger oval shape.  Gently roll
  59.   again from center toward top with one stroke and from center toward
  60.   bottom with one stroke. The oval should measure about 7 1/2 inches at
  61.   its longest part.  Placed prepared oval on lightly floured board,
  62.   rolled side down.
  63.  
  64.   Proceed as above with the other pieces, arranging finished ovals on
  65.   board, side by side.
  66.  
  67.   Prepare Filling:  Preheat oven to 400 degrees.  Drain ricotta through
  68.   cheese cloth until quite dry.  Place in bowl, stir in remaining
  69.   ingredients and blend throroughly.  Place a tb or two of ricotta
  70.   mixture on lower half of each oval, wet edges of dough with a little
  71.   egg white and fold over filling, bringing narrow edges together to
  72.   form a shell-like shape.  Press edges together tightly to seal in
  73.   filling.  Brush each shell with melted shortening.  Bake about 15
  74.   minutes, then quickly brush more melted shortening over shells using
  75.   light, gentle strokes.
  76.  
  77.   Close oven door quickly, lower heat to 350 and bake another 20
  78.   minutes. Brush once more with shortening.
  79.  
  80.   Pastries will puff up and have a beautiful golden color showing
  81.   shell-like ribs or lines.  Lower heat to 250 and bake another 5 to 10
  82.   minutes.  Cool on rack.  When cold, durst with confectioners sugar.
  83.  
  84.   Source:  Polly-O - Cooking with Cheese, Recipe Book
  85.  
  86. MMMMM
  87.  
  88.  
  89.